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什么?奶酪居然要这么切!

· 法式礼仪

法国著名总统夏尔·戴高乐曾经幽默地埋怨过:“连奶酪都有246个不同品种的国家叫人怎么治理?”

连世界地图都无法将它们一次性呈现...

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由此可见,奶酪对于法国来说如同宗教一般的存在。如果谁得罪了奶酪教的上帝,那可就不妙了。今天我们将一起学习如何以正确的姿势切各种各样的奶酪!

什么时候吃奶酪?

奶酪通常在正餐结束,甜点还未到来之前这段时间享用,有时可以搭配面包或者沙拉一起呈上。

在意大利,奶酪搭配盐腌肉或其他佳肴作为开胃菜,通常在饭前享用。

如何服侍宾客享用奶酪?

在为宴会准备主食前,主人们一般会先来到奶酪店("le fromager")采购不同品种的奶酪。

一家常见的奶酪店:你会如何选择呢?

为了更好的口感,奶酪需要提前从冰箱取出,并在室温下放置超过30分钟。

一个漂亮的奶酪拼盘会让客人们保持愉快的心情

主人需要为每位客人提供一把自用的餐刀和一个干净的盘子用来装奶酪。同时,新鲜的切片面包将会被在篮子里,依次供客人们挑选。

如何切奶酪?

我们需要找到合适的餐刀来处理软硬度不同的奶酪

作为客人,此时我们首先应该拿起奶酪盘中的公共餐刀对奶酪进行切片,在切下一小片奶酪后,不要直接涂抹在面包上,而是先放在自己的盘里。然后,我们需要将公共餐刀放回奶酪盘中。

为什么要了解切奶酪的正确姿势呢?

奶酪的布餐规则与大多数美食相同,它们应该被均匀地分给客人们,这样客人彼此就能享用相同数量的奶酪和奶酪边了。

圆形奶酪​

让我们从圆形奶酪说起吧!常见的有Camembert, Reblochon 或者 Brie。这些圆形奶酪通常被由内而外地切成同等份。

如果是一个从大圆形奶酪上切下来的扇形奶酪切片,我们又该如何处理呢?首先,我们需要沿着扇心尽量水平地切开,直到剩下一个长度相同的扇尾,最后,我们只需要将扇尾均匀地切开就完成了。

硬质奶酪

如Comté, Beaufort 或者 Emmental这一类硬质奶酪,我们可以从较软的一边开始,先将它沿宽平行切开,切到一半时,将硬边的另一半,均匀地切成三角形。

蓝纹奶酪

为了使每一位客人吃到的蓝纹和奶酪硬边相等,类似Roquefort, Bleu d’Auvergne等蓝纹奶酪,我们应该用扇形的手法来切分它。

金字塔型奶酪

常见的金字塔型奶酪有Pouligny-Saint-Pierre或者Valençay。面对它们时,我们应该从顶部的中心往下切,将他们切成条状。

圆柱形奶酪

由羊奶制成的奶酪俗称羊酪(如:Sainte-Maure de Touraine)通常都以圆柱型出现的餐桌上,此时我们只需要从其中一边开始,沿横截面切成等份就完成了。

哪种葡萄酒与奶酪更配呢?

尽管66%的法国人选择传统的搭配方式——红葡萄酒配奶酪,但实际上红葡萄酒中的单宁与奶酪中的酸度是有所冲突的,所以白葡萄酒与奶酪更配哦~

今天的奶酪小课堂到这里就结束啦~我们真诚地希望这篇文章能帮到您,使客人们对您完美的待客礼仪留下深厚的印象!

Hedonia由法国人Matthieu Ventelon于2018年创立,同时也是中国首家将专业葡萄酒和礼仪知识结合在一起的培训机构。

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