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中国葡萄酒大赏 | 沁人心脾的甜葡萄酒~

· 葡萄酒文化
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每月,中国葡萄酒大赏系列,将带你一起探索奇妙的酒中世界!

鼠年伊始,希望这份来自上海的祝福能给大家在冬日里带来温暖。我想此时,一两杯葡萄酒能够帮助大家将绷紧的神经放松下来。

在分享过起泡酒,白葡萄酒和红葡萄酒之后,今天我们为大家带来一些甜蜜元素。我们将会探索中国甜葡萄酒的起源,与其背后的故事。

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当苏玳成为甜葡萄酒中的经典时,其在中国的销量一直上下波动

在此之前我们要知道,中国的甜葡萄酒一直是个很小众的口味,即使是葡萄酒研究者也很少围绕甜葡萄酒来展开话题。因此今天您将看到的,是埃多尼亚为您准备的一份弥足珍贵的礼物。

关于甜葡萄酒

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当苏玳成为甜葡萄酒中的经典时,其在中国的销量一直上下波动

甜葡萄酒通常采用白葡萄作为原材料。通常情况下,葡萄酒中的甜味来自葡萄采摘时所含高浓度糖分,并且在此阶段,葡萄中的糖分还没有经历过发酵,没有被酵母完全转化分解。

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甜葡萄酒拥有的惊艳香味:蜂蜜、鲜花、榅桲、热带水果...

一瓶高质量的甜葡萄酒需要一定的酸度来维持口感上的平衡与和谐。同时,因为使用不同的葡萄原料,这些葡萄酒都伴随着丰富的果香、蜂蜜、花香等。

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今天,我们为大家甄选了4种产自中国的优质葡萄。由他们制造的甜葡萄酒,口感由轻盈到浓郁,由果香到复合香,可谓精彩绝伦。

  • 贵人香,东欧花花公子
     

  • 小芒森,法式绯色魅惑
     

  • 麝香,古埃及至尊法老
     

  • 威代尔,法裔加拿大冰山贵族
     

贵人香,东欧花花公子

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罗马人被认为是将意大利雷司令带入欧洲中部的头号功臣

关于白葡萄的真实起源至今仍然扑朔迷离。但是在一些德语国家却不难发现贵人香的踪影。贵人香寓意“浪漫的雷司令”,有人猜测是当时的罗马人将他带到欧洲中部国家如意大利,所有有些国家也称之为“意大利雷司令”。

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如今的贵人香,种植范围主要集中在中欧,并在澳大利亚、克罗地亚、匈牙利、保加利亚、捷克共和国和意大利等地成为备受人们欢迎的白葡萄种类。

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贵腐菌是一种能将葡萄浓缩,并完成糖分聚集的有益真菌

晚熟的葡萄一般含有更高的糖分。为什么呢?因为他们更容易产生有一种叫做贵腐的真菌,正是这种真菌帮助葡萄聚集糖分,产出高质量的甜葡萄酒。

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在中国,Welschriesling被翻译为贵人香,寓意“贵人的香气”。1892年首次种植于山东张裕集团的葡萄庄园,与之一起种下的还有其他123个葡萄品种。

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张裕冰葡萄酒河谷坐落于辽宁桓龙湖

起初,不同的葡萄品种是通过生产顺序以数字来命名的,但这样极易混淆。为了改变这种现状,张裕集团邀请了一批来自江苏和浙江的文人墨客前来品尝红酒,利用他们的学识才华,为与之对应的原料葡萄品种起名。

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张裕葡萄酒集团的广告海报

在经历过一段衰退期后,贵人香在1982年再次从欧洲被引进,如今已经广泛种植于山东(青岛和烟台为高产区),河北,陕西,天津,北京,甘肃和宁夏。

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山东蓬莱葡萄庄园

在贵人香葡萄酒世界产量为2930万瓶/每年的今天,中国已经成为世界第五大生产地。产自中国的贵人香葡萄酒多为干型、半干型和甜白型。

小芒森,法式绯色魅惑

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居宏颂位于比利牛斯山脚,是小芒森的家乡

小芒森是一种原产于法国南部的法式葡萄品种。早在16世纪,它就在贝阿恩“定居”,此后在那里受到了高度重视。现如今己收录于五个知名AOC/IGP法定产区,他们分别是:贝阿恩、加斯尼科、维克毕勒-巴歇汉克、图尔桑和居宏颂。

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法国国王亨利四世,同时也是一位葡萄酒爱好者

小芒森,因由其制成的葡萄酒曾为一位法国国王施洗而名声大噪。这位国王就是亨利四世(1553-1610),他是不仅一位伟大的国王,同时也是一位葡萄酒爱好者。据说孩童时期的他在接受洗礼时,曾用小小的嘴唇轻蘸一杯居宏颂葡萄酒,由此成就了小芒森在葡萄酒历史上举世无双的一段佳话。

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小芒森这一可爱的名字源于它表皮厚实而外观小巧的果实。它不仅可以制造出高质量的干型葡萄酒,也可以用来制造芳香的甜型葡萄酒。我们通常将它遗留在藤曼上等待12月份的到来再进行晚收处理,从而产出甜蜜可口的餐末甜葡萄酒。

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在新世界同样有小芒森的身影,如图片中产自美国维吉尼亚州

小芒森在中国并没有很长的种植史。它由中法政府合作示范酒庄在2001年首次引入中国,此后被种植于山东、河北和宁夏。而今正在逐渐成为一种极具潜力的国产甜葡萄酒。

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始创于2007年的“克隆宾”杯烟台国际葡萄酒博览会,在2013年更名为“中国优质葡萄酒挑战赛”后,他们在2019年推出了一个专为当地种植的葡萄品种举办的品酒赛,第一轮参赛的就是小芒森,由此证明了它在中国的受欢迎程度。并且,在13个参赛作品中,有8个获得了金奖!

麝香,古埃及至尊法老

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麝香葡萄家族聚集了200多种酿酒葡萄品种,其历史可追溯到公元前3000-公元前1000年的古埃及和波斯。当时因为腓尼基人占领了如今的希腊、西西里岛和意大利,麝香葡萄才得以传播。而后,罗马人又将其带到了地中海和欧洲的其他地区。

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小粒白马斯喀特是麝香葡萄家族的精选贵族品种。它是世界上为数不多的原料葡萄,能使产出的葡萄酒有保留着葡萄本身的口感。小粒白马斯喀特中含有丰富的糖分很适合生产半干型起泡酒、甜加烈葡萄酒和餐末甜葡萄酒。

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麝香天然甜葡萄酒是法国有名的加烈葡萄酒

在中国,麝香葡萄仅有不到1000公顷,可以说是非常稀少了。首次引进的时间也有待考察。

威代尔,法裔加拿大冰山贵族

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威代尔白葡萄是由一位叫Jean-Louis Vidal(1880-1976)的法国葡萄种子研究员在1930年培育的杂交品种,是在法国西部海洋性气候和寒冷冬季用于干邑生产的潜在品种。

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杂交发生在将一种植物的种子授粉于另一种植物的花朵上

它是白玉霓和另一种杂交葡萄金拉咏的杂交成果。虽然这个杂交品种来源于法国,但是如今在法国也很难再看到它的身影。

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Adhémarde Chaunac是葡萄酒大师,同时也是一位化学家

20世纪40年代末,法国酿酒学家Adhémarde Chaunac为了观察哪些葡萄在加拿大的气候条件下生长良好,便将这种葡萄带到了加拿大。他实验性地选择晚收——把葡萄留在葡萄藤上过冬。

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加拿大的冰冻威代尔葡萄

在经历过霜冻之后的晚收葡萄,其中的水分含量较低且糖分浓度较高。这就是我们今天所说的“冰(葡萄)酒”,一种最纯的甜葡萄酒。

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这些葡萄酒有着淡雅的蜂蜜,野花,核果,桃子、糖浆和酸味的混合,达到了一个恰到好处的平衡口感。为了体会到它最清淬甘甜的风味,一定要趁早品尝哦~

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这正是吉林外出采摘冰冻葡萄的最佳时机

目前,冰(葡萄)酒在中国有一定的知名度。据估计,中国每年生产约400万瓶。主要产于东北(黑龙江、辽宁、吉林)、西北(新疆伊犁高台甘肃祁连山)、西南(云南梅里雪山澜沧江流域)。

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中国最早开始生产冰酒的酒厂是成立于1934年的吉林省通化酒厂。如今,一些来自中国的冰酒经常在著名的国际葡萄酒比赛中获奖,如“品醇客亚洲葡萄酒大奖赛”、“中国国际葡萄酒比赛”和“布鲁塞尔国际品酒师大赛”等。

Lionel最喜欢的中国甜葡萄酒

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我们的葡萄酒专家Lionel从中国四个不同的地区挑选了四种国产甜葡萄酒,由四种不同的葡萄品种制成。让我们一起享受这段旅程吧!

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温家酒堡, 風騷, 贺兰山东麓, 宁夏, 2016

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2014年,我在上海的一个葡萄酒展上第一次见到了酒庄老板尼科·温(Niko Wen)。他以前是一位投资银行家,同时也是温家酒堡的第二代接班人。他的父亲是当地的一位银行家,自2011年开始了这个项目,当时他的父亲正在向张裕出售葡萄。等到尼科从美国归来,他们便开始用自己的品牌酿造葡萄酒。

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Mike Gadd,温家酒堡堡主

拥有葡萄种植面积180公顷,年产量超过50万瓶,温家酒堡成为了宁夏最大的酒堡之一。其中由一个13公顷的包裹专门用于当地葡萄品种的试验,如北玫北红项目,是目前与宁夏农业科学院的合作项目。

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风骚贵人香甜白葡萄酒是一款简单柔美的葡萄酒,也是一款性价比非常稳定的葡萄酒。当我在一家湖南餐馆和尼科共进晚餐时,它半干的风格口感让我惊喜不已,用来搭配美食简直美妙绝伦!

建议零售价 : 168RMB
京东商店 : 宁夏贺兰山东麓青铜峡产区官方旗舰店

中法庄园, 小芒森葡萄酒, 怀来, 河北, 2014

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中法庄园的葡萄酒都是奉献和努力的结晶。一直在那工作的赵德升,从90年代末项目开始之初,一直监督着所有的酿酒过程。每一款葡萄酒都经过精心制作和陈酿,在收获后大约需要6年的时间才能在市场上销售。

中法庄园酿酒人赵德升(右一)和他的同事张慧

中法庄园酿酒人赵德升(右一)和他的同事张慧

当你品尝这款晚收的葡萄酒时,你会发现浓郁的水果香味、甜味和最重要的酸度之间达到了卓越的平衡与和谐。

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屹立在中法庄园寒冬种的葡萄藤

这种酒是用中国种植年份最久的小芒森葡萄酿制而成。它们被种植在酒庄的土地上,总面积23公顷的土地仅有0.2公顷用于种植该葡萄。所以你可以想象,如此低的种植率,更能够证明它的珍贵,和其品质的卓越和价格的高昂。

建议零售价 : 500RMB

购买途径 : 联系我们

新疆吐鲁番蒲昌葡萄酒业有限公司, 亚尔香甜白葡萄酒, 吐鲁番, 新疆, 2015

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蒲昌是一家占地67公顷的小型酒庄,同时是一家家族企业。庄主张建强、和他的妻子,还有他们的三个女儿正在经营着这片土地。酿酒团队由一对意大利-法国搭档Loris Tartaglia和William Thomas组成。

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Loris Tartaglia,蒲昌葡萄庄园庄主

他们正在做一项了不起而富有挑战性的工作,将中国当地的葡萄和格鲁吉亚的葡萄相互嫁接,在吐鲁番这块神奇的土地上酿造高品质的葡萄酒。

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蒲昌葡萄庄园的丰收季

蒲昌葡萄酒业有限公司的亚尔香甜白葡萄酒是一款首次酿造于2014年的甜葡萄酒。所用的葡萄是麝香葡萄的一个克隆,具体说来是麝香葡萄和一种非酿酒葡萄的杂交品种。其种植面积只有不到一公顷,年产量仅仅约为5*225L桶(1000L)!

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因为它的芳香非常强烈,带有典型的异国水果的味道,所以酿酒团队决定用它酿制出一种甜酒。这种麝香葡萄收获于8月初,之后在阳光下晒干一周左右。只有通过这个过程,才能蒸发水分从而浓缩糖分。

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经过温和的挤压,挤压后未发酵的葡萄汁被放置在新的意大利橡木桶种进行发酵。高度的含糖量导致了发酵速度的缓慢。这种酒需要在桶里再放2年,总共酿造3年。之后,将发酵完成的葡萄酒装在375ml的酒瓶中,再放置一年,然后释放。经过了4年的陈酿,我们很快就能在市面上看到2016年份的亚尔香甜白葡萄酒。但现在,我们能享受的2015年份的这款也十分出色。

建议零售价 : 600RMB
微信公众号 : 蒲昌酒业

腊普河谷酒庄,D1957, 腊普河谷, 云南, 2014

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腊普谷酒庄位于云南省西北部海拔2000米的青藏高原。这里是金沙江、澜沧江、怒江腹地三江交汇处,汇聚了众多少数民族文化,也被誉为香格里拉的心脏。

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David Tyney,自2012年从事葡萄酒酿酒咨询

威代尔已于2008年引入该地区。2010年,腊普河谷酒庄在市场上发布了他第一个年份的葡萄酒。2017年,恰逢西藏自治60周年。为此,这家酒庄特别进行了品牌重塑和产品再包装来纪念这一伟大的历史元年,从而打造了经典的品牌形象。

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一位正在细心照看着葡萄的当地劳动者

在生产这种葡萄酒的过程中,葡萄在冷冻时被采摘,果汁得到高度浓缩。生产375ml半瓶葡萄酒所需的葡萄汁是普通干白葡萄酒的6倍,大约需要3公斤,这也解释了这种葡萄酒价格昂贵的原因。

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在腊普河谷酒庄的冰冻威代尔葡萄

这款尤为特别的冰酒散发着成熟的杏子和丰满的桃子香味。油桃和西番莲的味道在味蕾上迸发出来,使人回味悠长。其独具的纯净核果香,非常适合单独享用或搭配甜点享用。

建议零售价 : 1957RMB
购买途径 : 联系我们

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中国再次向世界展示了其生产的葡萄酒品种多样,品质非凡。虽然目前人们对甜葡萄酒的态度还相当保守,但我们相信国内市场拥有相当广阔的前景。

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至此,埃多尼亚祝您身体健康、幸福平安,在新的一年里探索更多的优质葡萄酒!

想了解更多的中国葡萄酒,敬请期待下一期的“中国葡萄酒大赏” 🇨🇳🍷

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Hedonia由法国人Matthieu Ventelon于2018年创立,同时也是中国首家将专业葡萄酒和礼仪知识结合在一起的培训机构。

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