很多朋友认为葡萄酒要越老越好，82年的拉菲，90年的罗曼尼康帝……在酒窖存放了10年、20年甚至几十年之久的葡萄酒才能被称为精品酒并呈现出酒的真正风味。
但事实真的如此吗？所有的葡萄酒都适合陈年吗？其实，事实可能会有点复杂呢……一起看下去吧！
所有的葡萄酒都需要陈年吗？
事实上，市面上90%的葡萄酒都应该在2-3年内饮用完。比如说，来自卢瓦尔河谷或新西兰马尔堡未经橡木桶陈酿的长相思，来自博若莱产区的佳美，或来自勃艮第入门级的黑皮诺都适合在新酒阶段饮用，这样能保留其芳香，你也能感受它的高酸度和清爽的水果风味。
一瓶2010年博若莱村级葡萄酒，距今已超过了试饮期
一般来说，只有最上乘的红葡萄酒或白葡萄酒需要通过陈年5年至几十年不等来凸显其浓郁的风味及复杂的香气。陈年可以帮助葡萄酒更好地散发香味，对于红酒来说，酸度和单宁的口感都会变得顺滑圆润。
世界最名贵酒庄之一的拉菲酒庄的葡萄酒具有很强的陈年潜力
大量生产的入门级葡萄酒，往往用质量较低的葡萄酿制或树龄较低的葡萄藤种植，它们无法从陈年中受益，相反，可能会变质、过度氧化或不适合饮用。
什么样的葡萄酒需要陈年？
通常来说，单宁含量高、酸度高和风味浓郁的红葡萄酒才需要陈年，有些特定的葡萄品种可以展现更强的陈年潜力，比如赤霞珠、黑皮诺、美乐和西拉。
科尔登·查理曼特级园酿制的白葡萄酒会在陈年后呈现更复杂的风味
此外，少量优质的白葡萄酒也具有很强的陈年潜力，比如霞多丽、雷司令、绿维林。相比之下，用长相思或琼瑶浆等更芳香的葡萄品种酿制的干型葡萄酒，最适合在年轻和新鲜的时候饮用。这些优质白葡萄酒通常酸度较高，并且集中度高。
最后，不得不提到有一些甜葡萄酒也非常适合陈年，它们的含糖量极高，酸度也高，可以保护葡萄酒遭到损坏。来自苏玳产区或托卡依品质最好的甜酒可以陈年几十年，有时甚至可以达到几百年。
酿酒工艺会影响葡萄酒的陈年潜力吗？
答案是当然！在一个完全密闭的环境下酿制的葡萄酒并不会从陈年中受益。相反，使少量的氧气渗透进桶内，与酒液进行缓慢而有限的氧化反应，可以使葡萄酒散发出更加复杂的风味，也能增强葡萄酒对时间的抵抗力。
在装瓶前，使用橡木桶进行发酵和/或陈年就能达到上述效果，这是因为橡木桶并非完全密封，可以使少量氧气进入。与此同时，一旦葡萄酒中的酚类物质与橡木桶相接触，也会给葡萄酒带来更加馥郁、持久的香气风味。
葡萄藤的树龄也会对酿制出的葡萄酒的陈年潜力造成影响。事实上，较老的葡萄藤所生产的葡萄数量更少，但是质量更优，集中度较高，并会增强葡萄酒对时间的抵抗力，只有在瓶中陈年数年后，葡萄酒才会充分发挥其潜力。
60岁树龄的歌海娜葡萄藤 vs. 3岁树龄
看来葡萄酒的好坏并不能单单通过其年份来判断，陈年老酒也不一定比新酒来的更加名贵。要记住不同的葡萄品种和酿造工艺都会给葡萄酒带来不同的影响。此外，别忘了关注我们的文章和参加我们的葡萄酒课程哦！
Hedonia由法国人Matthieu Ventelon于2018年创立，同时也是中国首家将专业葡萄酒和礼仪知识结合在一起的培训机构。
登录我们的网站查看更多信息：http://hedonia.cn