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用蜡封瓶的葡萄酒有何特殊之处?

为你揭秘蜡封葡萄酒幕后的故事

· 葡萄酒文化

在6000多年前,世界上已经出现了蜡封葡萄酒的概念。苏美尔人会用粘土将装有葡萄酒的酒罐密封,并摁上印章。等到了公元前100年,古罗马人已学会用石膏装瓶,渐渐的,更为简单方便的火蜡成为了密封葡萄酒的首选。

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在17和18世纪,蜡就已经用来密封葡萄酒

时至今日,仍有一些酒庄坚持用蜡来给陈年的葡萄酒封瓶。这是为什么呢?如何开蜡封葡萄酒呢?蜡封是检验葡萄酒好坏的标准吗?

蜡封瓶盖 vs 铝箔瓶盖

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早期,用蜡封瓶最主要的目的是隔绝葡萄酒与空气的接触,消除氧化的风险,延长陈年时间,使其保持新鲜风味。

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传统的蜡封葡萄酒变得越来越稀有。但近两年来,又慢慢的出现了回潮。现在的蜡封方式主要是针对陈年潜力较强、品质较高的葡萄酒,或者需要保存更久的葡萄酒。

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勒桦酒庄,勃艮第最名贵的酒庄之一,经常使用蜡来封葡萄酒

市面上80%的葡萄酒都是用铝箔封套的,它能给葡萄酒提供相对稳定的保护作用,其价格也不昂贵。对于日常消费的葡萄酒来说,使用更为简单、便宜的铝箔瓶盖足矣。

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市场上一小部分葡萄酒则会使用纯锡制瓶盖密封,这主要是针对最负盛名的葡萄酒和陈年潜力较强的葡萄酒。

如何开一瓶蜡封葡萄酒?

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你只需使用一把普通的螺旋酒刀。先用手掌摩擦瓶口使其迅速升温,接着将酒刀的尖端对准瓶口中心位置,然后将其插入蜡中,慢慢转动开瓶器使其旋入。

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手动旋出软木塞,用酒刀片将瓶口多余的蜡刮掉,再用餐布轻轻擦拭瓶口使其保持干净。

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这种方法比较适用于用软蜡密封的葡萄酒。而针对陈年时间较长的老酒或是用硬蜡密封的酒,则需要先将瓶口的蜡去除,再按正常的方式开酒即可。 

蜡封葡萄酒=好酒?

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许多消费者会将所有的蜡封葡萄酒和高品质葡萄酒划上等号,但事实并非如此。蜡封葡萄酒的确可以代表高品质的葡萄酒,然而也有一些酒商仅仅用它来误导消费者。

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蜡可以有多种颜色

这可能是酒商想向顾客展现葡萄酒传统复古风格的一种表现,或是将其作为一种营销手段来吸引消费者。事实上,在国内市场上发现的许多贴有VCE (Vin de la Communauté Européenne) 标签的廉价葡萄酒或假酒都使用了蜡封,用来假装是高质量葡萄酒。

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 低质量葡萄酒也可能用蜡来密封

所以,是否选用蜡来封酒并非是衡量葡萄酒品质好坏的关键。

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多少才算多呢?

一瓶高质量的蜡封葡萄酒是对传统工艺的致敬及缅怀。但在选购时要小心,不要让营销手段误导了你,从而错过真正优质的蜡封葡萄酒!

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Hedonia由法国人Matthieu Ventelon于2018年创立,同时也是中国首家将专业葡萄酒和礼仪知识结合在一起的培训机构。

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