想象以下场景：你和一群朋友去市中心一家时髦的法国餐厅用餐。你刚坐下，服务员就把菜单和酒单一齐拿来了，酒单有展览目录那么大。紧接着，你的朋友们云淡风轻地对你说，既然你是“专家”，那就由你来选择喝什么。
听起来很吓人，是吧？不要惊慌，你可以应付的。阅读本文提供的几条建议，我们可以保证你将度过一个美好的夜晚，还能避免花一大笔冤枉钱在葡萄酒上。
先选食物再选酒
一般说来，在高级餐厅就餐时，上菜前喝杯香槟或起泡酒无可非议，但接下来的酒可必须根据你点的菜来选择。
中国食物？厚酒体白葡萄酒或是轻盈果味红葡萄酒将是其最佳搭配
选择葡萄酒时，以主菜为参照。考虑一下你和你的朋友们选择了什么作为主菜，试着去迎合每个人。一般来说，对于烤肉或以番茄为基础的菜肴，选择红葡萄酒。对于家禽、海鲜或蔬菜，选择白葡萄酒。如果餐桌上的每个人都选了不同的菜，你可以1、换群朋友2、如果你不愿放弃他们，那选瓶桃红葡萄酒吧！这种酒的优点是能和许多东西很好地搭配。
桃红葡萄酒是百搭酒，可与多种不同食物搭配，整餐过程中均可享用
不要一开始就喝浓郁的葡萄酒，这会影响你的食欲
你很可能想在餐馆里坐下来点一杯经典红酒，比如赤霞珠。请你控制住这个想法，因为这肯定会扼杀你的食欲，破坏你的晚餐。
不点红酒，点什么呢？不妨从浅色葡萄酒开始。一杯清爽的夏日白葡萄酒是开始一顿饭的理想选择；如果你想在享用主菜之前让你的味蕾焕然一新，甚至可以选择起泡酒。
香槟是开启一顿饭的完美饮品，也是理想的开胃酒
事实上，食物和葡萄酒成功搭配的关键是尊重味道的强度并遵循“渐强”的原则。就像在一部优秀的歌剧中，你会期待第一幕以优美的旋律让你进入状态，第二幕加快节奏，最后一幕给你带来史诗般的音乐享受中。在餐厅同样的规则仍然适用——像艺术大师一样思考！
寻求建议
侍酒师在这里侍酒，但首先，他们的职责是推荐葡萄酒搭配，因此你可以信任他们！
尽管不是在每家餐厅的侍酒师都像法国大多数高档餐厅里的那样知识渊博，但总有例外。问问餐厅的工作人员的推荐酒品。试试吧！随着葡萄酒在中国的流行，越来越多的中国餐馆已经开始关注这方面的服务。
点一瓶好过点一杯
除了少数配备自动售酒机的餐厅外，大多数餐厅不会提供按杯装的昂贵葡萄酒
如果你是一个人吃饭，点单杯酒自然是一个划算的选择。但如果你和伴侣或一群朋友或家人一起吃饭，一定要按瓶点酒。这样做既省钱，也意味着你可以喝到比单杯点品质更好的葡萄酒。
供单杯点的葡萄酒通常被称为“招牌酒”（house wines）。这些葡萄酒是最便宜的选择，而且它们已经被标上了高额利润的标签。通常情况下，它们并不能很好地衬托食物的口味，达到你期待的效果
最贵不意味着最好
来自波尔多的“Crus classés”通常标着大多数顾客无法企及的价格
虽然价格通常是葡萄酒质量的可靠反映，但最昂贵的葡萄酒并不一定代表最好的葡萄酒品质。它们通常反映了酿酒师的市场定位。
另一方面，谨慎选择最便宜的葡萄酒。他们经常出现在酒单上纯粹是为了给晚餐提供一个负担得起的选择。如果你想要把你的食物口味提升到一个新的水平，还是避开这个选择吧。
标着AOC朗格多克的葡萄酒性价比高，果味持久，口感柔顺
酒单底部往往会列出最昂贵的酒品，他们来自极富盛名的葡萄酒产区(比如白葡萄酒来自夏布利(Chablis)或普里菲(Pouilly-Fumé)、红葡萄酒来自圣爱美浓(Saint-Emilion)、罗蒂(CôteRotie)或艾尔米塔奇(Hermitage)。不必选择这些最昂贵的产区，这里我们向你推荐一些小众的地区：Touraine, Entre-Deux-Mers, Collines Rhodaniennes……这些产区出产的葡萄酒性价比极高。
葡萄酒礼仪
如果女性知道的比男性多，男性应该毫不犹豫地让她先品尝！
一般挑选酒是主人的责任。然而，如果主人对此感到不舒服，而另一位客人是葡萄酒专家，不管是男性还是女性，让他/她选择葡萄酒吧！
侍上葡萄酒后，一个称职的服务员会把标签展示给选酒的人看，以核实酒是正确的。得到批准后，服务员会往客人的杯子里倒适量的酒，等待客人品尝。
在那一刻，你是众人关注的焦点。不要惊慌，闻一闻，尝一尝葡萄酒，并给出你的判断
这里有必要解释一下为什么服务员要这么做。这并不是要确保葡萄酒适合你的口味，因为既然你选择了它，你应该对葡萄酒的风格有预判。相反，服务员这样做是为了让你确保酒没有变质、出错。最常见的变味是由于软木塞产生的一种典型的潮湿碗柜气味。
你的葡萄酒会被软木塞塞住的几率不到10%，这是由一种叫做TCA的化合物引起的
如果葡萄酒是软木塞塞住的，或者只是尝起来有些陈，你应该尝过一口就告诉服务员。有时这种味道也可能由于陈瓶产生的。总之如果你觉得不合适，就说出来。服务员会仔细检查并给你换瓶酒。
稍后用餐时，服务员会在客人喝酒时给他们斟满酒杯。如果服务员太忙而不能这样做，主人可以代倒酒。在这种情况下，记住倒酒不要超过四分之一。葡萄酒需要充分的空间来通气并释放香气。
最后，选择葡萄酒时要记住的一点是，一旦你尽力挑选好一瓶取悦别人的口味的酒，你能提供的最好的就是信念。
如果你足够高兴，你通常可以说服其他人，你选的是瓶好酒!
Hedonia由法国人Matthieu Ventelon于2018年创立，同时也是中国首家将专业葡萄酒和礼仪知识结合在一起的培训机构。
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