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葡萄转色期来临,一个神奇的自然变化

它现在就发生在葡萄园中!

· 葡萄酒文化

八月伊始,烈日沉沉。夏季的风吹得人昏昏欲睡,但是葡萄园却在时时刻刻发生着变化。

因为葡萄此时迎来了一个关键的转折点:转色期,这是它们走向成熟的第一个阶段。你知道什么是转色期吗?接着往下看吧!

转色期到来

在北半球,葡萄的转色期一般发生在7—9月。这个法语单词描述的是葡萄转变颜色的时期。此时为了提高阳光对葡萄的照射面积,促进葡萄的着色,会适当摘除一些老叶(也叫夏季剪枝)。

葡萄转色的本质就是花色苷不断积累的过程,葡萄中花青素和糖的结合使葡萄开始转色。

转色期间,黑葡萄从绿色经红色而最终蜕变为紫色/黑色;而白葡萄品种的果皮则会逐渐趋于透明,显露出金黄的色泽。

除了颜色的转变,葡萄还会迅速膨胀,充满水分,质地从坚硬变得丰满、柔软、多汁。

值得一提的是,这段时间葡萄的酸度逐渐下降,糖分开始增加,单宁和芳香物质也将逐渐丰富起来。

葡萄转色期的一切发展都会反应到葡萄酒中,有经验的酿酒师通过观察这一时期的葡萄,就能判断出其能酿出的葡萄酒的品质。

准备采摘啦

一个月后,也就是九月份,到了丰收的时间!此时葡萄园里芳香四溢,葡萄饱满甜美,准备要酿酒了。

如果完全成熟,葡萄果皮上会出现明显的白霜,即果粉。葡萄茎和葡萄籽将从绿色变为棕色。这种方法也可以判断葡萄是否可以采摘。

当然,酿酒师还可以通过品尝葡萄来判断它们是否成熟,未成熟的葡萄是非常酸涩的,成熟的葡萄很甘甜。一个更精准的方法是利用科学仪器去测量葡萄的糖分含量。

Henri Jayer,勃艮第的传奇酿酒师,采用了他著名的 "90 jours fleurs passées"方法,这意味着他总是在花朵变成果实后的90天内准时采收。

一旦确认了丰收的日期,就可以采摘啦。要么手工采摘葡萄(更尊重葡萄藤),或者使用机器,利用震动,让葡萄果实脱落(这个方法只适用于平坦的地形)。

你想去亲眼见证葡萄庄园里这些激动人心的活动吗?下个月跟着我们去云南参观当地的顶级酒庄,品尝精品葡萄酒,在秋高气爽的季节里体验丰收的快乐吧!

 

 

Hedonia由法国人Matthieu Ventelon于2018年创立,同时也是中国首家将专业葡萄酒和礼仪知识结合在一起的培训机构。

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