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关于香槟,你有所不知的八件事~

一瓶香槟里藏了太多的秘密了!

· 葡萄酒文化
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从打开瓶塞,到摇晃酒杯,使酒体与杯壁相碰,释放泡沫,到最终舌尖触碰再是口腔充盈的一酌——每一步都在赋予它奇特的价值。

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我们说的是什么呢?对啦,香槟!尽管在世界各地,起泡酒即庆祝的代名词,然而了解它的人却少之又少。

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今天,让我们来揭晓让香槟如此特殊的8个小秘密。

香槟是偶然之间被发明的

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在十七世纪末,位于法国东北部的香槟地区,向往英国出口静止白葡萄酒。在货运商船中, 温度会上升,这时二次发酵就悄然开始了,当这些酒到达英国时,它们便变成了起泡酒。

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有至少15个月的时间,香槟与酒泥一起陈酿

英国的贵族爱上了这种轻微的“噗呲”声,并想要更多这样的酒。香槟的酿酒者最终发现了一种方法去控制二次的“瓶中发酵”,于是制作起泡酒的“传统方法”诞生了。

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了解更多关于香槟的历史和制作方法

香槟与皇室一直有着不解之缘

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路易十五的餐厅里挂有一幅1735年的画,画中有牡蛎和香槟

自496年,法兰克的第一任国王克洛维开始,到1825年,总共有25位法国君主在兰斯加冕。兰斯是香槟地区的主要城市,只要是有任何庆典的一天,当天晚上必然会消耗大量的香槟。

香槟是由深色葡萄酿造制作

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在香槟地区,有三种主要的葡萄品种,它们是:霞多丽,一种浅色葡萄品种,以及黑皮诺和诺莫尼耶皮诺,这两种是深色葡萄品种。为了避免从葡萄皮中萃取出颜色,酿酒师们会在发酵开始前移除葡萄皮,以酿造出白葡萄酒。

大多数香槟都是由不同年份的酒液混酿制成

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在葡萄酒世界中,香槟是拥有最凉爽的气候的地区之一,在某些年份,极端的气候情况可能会毁掉全年的葡萄果实。为了解决这一问题并保证香槟品质的一致性,香槟酒庄会储存前几年的葡萄酒,并且把它们混合在一起以产出大部分香槟。

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在特殊的年份,理想的气候条件下,可以产出一种出色的,单一采收的葡萄酒,我们称之为“年份香槟”。这些酒非常稀有,酒体复杂度高,且应该在严苛的环境下贮存,这也意味着他们更加昂贵。

香槟长笛杯不适合用于品香槟

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香槟长笛杯的设计初衷是为了尽可能长时间得去保留气泡。虽然这样的杯子看起来很优雅,是“生活的艺术”的一部分,但是这种杯子太狭窄,无法很好得欣赏葡萄酒的香气。我们最好用常规的葡萄酒杯来充分品鉴香槟独特的复杂性。

桃红香槟是由红白葡混酿而成

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虽然这种做法在法国的其他地区都是禁止的,但是在香槟地区,加入约15%的当地红葡萄酒来混酿生产桃红起泡酒是很常见的。然而,现在越来越多的桃红起泡酒使用葡萄皮浸渍法——也称为“放血法”,来萃取颜色。

大部分香槟都含糖

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在香槟制作的结尾,每一瓶酒都要补充满“加味液”——一种蔗糖加酒液的混合物,它决定了香槟的风格。大多数“干型”香槟中都含有高达12克的糖。

温度较高的香槟可能很危险

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香槟在饮用前应该始终冷却在8摄氏度左右,温度越低,瓶中的二氧化碳含量就越少。如果酒的温度较高,在倒酒的过程中,瓶子里的气流会更强,促使瓶中的二氧化氮更加快速得涌出,从而打湿客人或者桌布!

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想了解更多的香槟知识嘛?

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享受优雅和愉悦的独特体验……

欢迎您参加下个月我们在上海万达瑞华酒店举办的特殊礼仪及香槟课程!

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课程信息在我们的微信公众号首页“法式礼仪”菜单栏里~

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Hedonia由法国人Matthieu Ventelon于2018年创立,同时也是中国首家将专业葡萄酒和礼仪知识结合在一起的培训机构。

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