如果仔细看酒标的话，相信都会看到葡萄酒的原料与辅料里很多时候都会含有二氧化硫（SO2），我们也称它为亚硫酸盐。
很多人对葡萄酒中的这个添加非常疑惑，甚至觉得它对人体有害，到底是怎么个情况呢？今天，我们就来揭开“二氧化硫”在葡萄酒中的神秘面纱！
为什么酒中要加二氧化硫
二氧化硫在葡萄酒的生产中起着很重要的作用。
二氧化硫的杀菌是贯穿整个酿酒过程的，它可以杀灭葡萄汁不需要的天然菌，从而保证了指定酵母菌发酵的稳定性。在装瓶的同时也会加入一些二氧化硫，以防止葡萄酒里面残留的糖分和微生物又开始一轮发酵，不利于葡萄酒的稳定和陈年。
第二个则是近年来美容界非常流行的一个词汇“抗氧化”，葡萄酒同样需要抗氧化，在酿造过程中，在贮存过程中，二氧化硫都默默的挡住了氧气，遏制了氧化酶，从而防止葡萄酒氧化，保证葡萄酒风味香气和新鲜。
除此之外，二氧化硫还有很多其他“本事”，比如清洗橡木桶和酿酒设备。
葡萄酒中加硫，真的可以么？
尽管我们已经知道了二氧化硫在整个葡萄酒酿造过程中作用如此之大，但在我们心中还是会担心，毕竟在已有的观念里二氧化硫是我们心目中的“有害气体”，会使一些人引起头痛。
然而，据统计只有极少数人群对二氧化硫敏感(大约0.05%-1% 的人口，或者多达5%的哮喘患者)。同时，如果是二氧化硫引起的副作用，那一定前提是喝了数量庞大的葡萄酒，远远超过几杯葡萄酒的数量。
干果的硫含量有时高达630ppm，所以如果您觉得吃杏脯或者芒果干没有问题的话，您也能接受葡萄酒里面的硫。
各个国家都对二氧化硫的最大允许使用量做了严格的规定，甜葡萄酒要比干葡萄酒更“脆弱”，故需要含有更多的二氧化硫。
所以如果加在葡萄酒中的二氧化硫有着严格的规定和限制，为什么会有人在晚上喝了葡萄酒之后会觉得头痛？
那是因为葡萄酒中的酒精使你很快脱水，从而导致头痛。
有没有不含硫的葡萄酒？
首先我们需要知道的是二氧化硫是发酵过程的产物，所以没有完全不含硫的葡萄酒。
有些葡萄酒被称为无硫葡萄酒是指在葡萄酒生产过程中没有人工添加二氧化硫的葡萄酒，我们把他们称为“有机葡萄酒”。
新酒标早2020年3月在法国创造出来并标有“没有硫添加”
许多酿酒师采用有机或者纯天然的方法酿酒，但是酿造出来的葡萄酒十分脆弱，以及容易氧化或者在瓶内进行不想要的二次发酵。
最后，最重要的一点是，酿酒师要用尽可能少的添加剂来生产高质量的葡萄酒。
少量的二氧化硫肯定有助于在不损害消费者利益的情况下保持质量。
讲了这些，相信您对葡萄酒中的二氧化硫有了新认识。无论如何，饮酒都要适量。喝完一杯葡萄酒，相应的喝一杯水，这样可以避免头痛。
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