你可能听说过贵腐酒，但你真的了解它吗？
据说贵腐酒最早起源于匈牙利。1650年，由于土耳其军队的入侵，托卡伊的葡萄采收季不得不延迟，而葡萄也已经变干并附上了一层霉菌，但没想到这样酿造出来的葡萄酒竟格外好喝，从此，贵腐酒便诞生了。
奥斯曼匈牙利战争
另一个传说是，法国苏玳最负盛名的滴金酒庄的前主人有次去俄罗斯打猎，但由于不能准时回来，只好推迟葡萄的采摘。当他回来的时候，你可以想象当他发现那些美丽的碎葡萄时是多么的惊讶。
滴金酒庄，1855分级制度中苏玳-巴萨克排名最高的酒庄
很快，贵腐酒的名气就传遍了整个欧洲。法国国王路易十四就曾对它赞不绝口，还称其为“王者之酒，酒中之王”。今天，就让深入探索有关它的一切吧！
什么是贵腐酒？
简单来说，贵腐酒是由感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的甜白葡萄酒。贵腐菌是一种天然的霉菌，会在葡萄表面形成小孔，促使葡萄变得干瘪。
通常来说，高品质的贵腐酒富含蜂蜜、杏脯及浓郁的花香，含糖量很高，与高酸度相平衡，回味悠长。
产区
坐落于法国波尔多的苏玳可能是全世界最著名的贵腐酒产区。这里的土壤多砾石，夏季与秋季都很温暖，为贵腐菌的生长提供了良好的条件。苏玳产区通常采用赛美蓉、长相思和密斯卡岱三种葡萄来酿造贵腐酒。
位于匈牙利东北部的托卡伊是另一个著名的贵腐酒产区。这里的气候温和，会用到富尔民特、小粒白麝香、 哈斯莱威路、泽达、卡巴尔和科维斯泽罗六种葡萄来酿造贵腐酒。
卢瓦尔河谷产区的莱昂丘是另一个著名的产区，这里，白诗南会被用来生产贵腐酒，所酿造出来的酒带有蜂蜜、杏桃和洋槐花的香气。
法国的阿尔萨斯产区专门生产一种粒选贵腐葡萄酒葡萄酒，会采用受贵腐菌感染的灰皮诺、琼瑶浆或麝香来酿造。
如何酿造贵腐酒？
贵腐酒通常在沿河岸的葡萄园中酿制而成，早晨需要相对多雾，而到了午后则需要干燥、晴朗，这样能帮助加速葡萄中水分的蒸发，并抑制贵腐菌的过度生长。
葡萄的采摘也是一项挑战，手工采摘通常需要进行多轮，并持续几周的时间。
在酿酒时，压榨需要缓慢且谨慎的进行，从而提取出集中的葡萄汁。在发酵过程中，酵母会努力的将高含糖量转化为酒精，并会死掉，从而导致发酵提前停止，并留下相当多的残糖。
食物搭配
在法国，用贵腐酒来配鹅肝可谓是最经典的搭配，酒中的甜味和鹅肝的丰腴质感相得益彰，营造出额外的奶油口感。
你也可以用贵腐酒搭配芝士，特别是蓝纹奶酪，它可以很好的平衡奶酪的咸味，更好的丰富口感。
当然，由于其含糖量较高，贵腐酒也非常适合搭配甜点，如水果挞或芝士蛋糕。
现在准备好来一场贵腐酒的味觉之旅了吗？干杯！
Hedonia由法国人Matthieu Ventelon于2018年创立，同时也是中国首家将专业葡萄酒和礼仪知识结合在一起的培训机构。
登录我们的网站查看更多信息：http://hedonia.cn