酒精度数越高，葡萄酒的品质就越好？这是一个普遍的观念，在某种程度上是有道理的。
葡萄酒中更多的酒精意味着更饱满的酒体，所以会给人留下更“饱满”的印象：更浓郁且质地更丰富。
然而，这与葡萄酒的品质没有丝毫的关系。下面就让我们来给大家打破这一神话。
影响酒精度数的因素
在发酵过程中，酵母会将成熟的葡萄中的糖分转化为乙醇（酒精）、二氧化碳和热量。
因此，葡萄酒中的酒精含量与采摘时葡萄中的糖分含量直接相关：葡萄中的糖含量越高，葡萄酒中的酒精含量就越高。
气候对葡萄中的糖含量有相当大的影响，因而能直接影响葡萄酒的酒精含量。
炎热的气候使葡萄暴露在更多的阳光下，促进了糖分的更快累积。
如果天气晴好，种植者可以将葡萄留在葡萄藤上，直到成熟的高峰期。这有助于提高葡萄中的糖含量，从而转化为更多的酒精。
如果你看看 1990 年代波尔多左岸的玛歌酒庄或拉菲酒庄，他们的葡萄酒的酒精度数为 12.5%。
然而，近几年波尔多、托斯卡纳和其他“气候温和”地区生产的葡萄酒的酒精度数已经增长至13、13.5甚至14+，这早已不足为奇。
增长的原因并非是葡萄酒品质的提高，而是受全球气候变暖的影响。
决定葡萄酒品质的因素
那么如何真正评价葡萄酒的品质呢？在 Hedonia，在我们的葡萄酒课程中，我们遵循 WSET 品酒方法----这一方法也被简略称为“BLIC”。
平衡
所有不同的结构元素，如甜度、果味、酒精、酸度和单宁，都应该互为补充，任何单一元素都不应以令人不快的方式过分突出。
长度
葡萄酒的长度，有时也被描述为余味，是由味道在口中停留的时间来衡量的。一般来说，果香味在口中持续的时间越长，葡萄酒的质量就越好。
强度
当葡萄酒的香气十分浓郁，很容易识别和描述时，我们就可以说该葡萄酒具有很高的强度。这种强度在味觉上体现为风味的集中度，并成为高质量葡萄酒的标志之一。
复杂度
复杂度是指在葡萄酒中可以发现多少不同层次的香气和风味。
更高品质的葡萄酒通常具有更复杂的酒香，结合了果香、花香、矿物香、泥土香等等。
除了这种理论性的评价方法外，不要忘记，品尝葡萄酒完全取决于个人喜好——无论质量和酒精度数的高低，如果你喜欢它，那就去尝试吧！
Hedonia由法国人Matthieu Ventelon于2018年创立，同时也是中国首家将专业葡萄酒和礼仪知识结合在一起的培训机构。
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