说起香槟你会联想到什么？
时髦酒会？
鸡尾酒派对？
生日晚会？
香槟好像长了一张高级的“派对脸”
出没于各种庆祝场合
而同样受派对党们欢迎的
还有各色起泡酒
对于这些冒着泡泡的高颜值饮品
不少人会觉得：
香槟和起泡酒不就是一回事嘛
如果你也这样想
那就大错特错啦
敲黑板！
香槟是一种起泡酒，可不是所有起泡酒都叫香槟。
下面就先来了解一下起泡酒的前世今生吧
1/ 起泡酒的发明：一个美好的意外
我们先从葡萄酒的定义开始。很简单：葡萄酒是发酵的葡萄汁。4000年前，古希腊人和罗马人开始大量生产葡萄酒，但他们并不完全理解发酵的现象，因为他们虽然已经注意到葡萄酒中神秘而微小的气泡，但发现气泡很快就消失了。他们觉得这是因为月相或恶鬼显灵。
狄俄尼索斯，古希腊神话中的酒神
如今我们知道这些气泡的产生与发酵过程有关。事实上，发酵是指在酵母的作用下，糖转化为酒精和二氧化碳。因此，在任何酿酒过程中，有气体产生是很自然的。然而，由于希腊和罗马人用来发酵葡萄汁的容器密封性不好，会漏气，由此产生了半起泡半静止的葡萄酒。
后来，在16世纪的法国南部，酿酒师意外地发现了一种生产起泡葡萄酒的方法。葡萄丰收后，他们会将葡萄破碎除梗，把果汁留在橡木桶里。果汁会开始发酵，但在冬天，温度下降，这个过程就会停止。由此产生的葡萄酒将保留一部分糖，随着春季气温再次升高，发酵过程将在桶内重新开始，从而产生一种起泡的葡萄酒。这就是今天法国人所说的“méthode ancestrale”（传统酿制法）。这类酒中的经典之作法国西南部的利穆克斯白葡萄酒。
橡木桶，用来储存和酿造葡萄酒
1660年左右，英国人也观察到了同样的现象，并感到非常好奇，这是当时他们从法国进口静止葡萄酒，但酒在运送途中再次发酵并产生气泡。起初，英国人很惊讶，但他们发现这些酒非常好，使他们更快乐和时尚！
2/ 为什么香槟在世界上独一无二
首先，香槟是一个法国地区的名字。它位于法国北部，巴黎以东约100公里。因此，香槟酒的名字是以它的发源地而命名的，至今仍在此地生产。1927年，一项法律规定了香槟（也就是AOC香槟）只能在占地35000公顷的香槟地区生产。根据法国法律，香槟地区以外生产的起泡酒不能称为香槟。
香槟酒不仅与它的产地息息相关，它还遵循一种独特酿造方法，称为“méthode champenoise ”（香槟酿造法）或“méthode traditionelle ”（传统酿造法）。
如果你在标签上看到了“Champagne“的字样，那它只能是产自香槟地区
这种方法包括生产一种酒精含量低、口感中性的蒸馏酒，把这种酒放在一个瓶子里，然后在瓶子里加入一种叫做“再发酵液”（由酵母和糖制成）的液体，然后盖上瓶子。酒瓶内的葡萄酒就会进行第二次发酵，使葡萄酒起泡。
转瓶，香槟酿造法中一个费时而重要的工序
至少12个月后，酒会成熟、老化并形成“酒糟”，也就是死酵母颗粒。这些酒糟将给香槟酒带来面包和饼干的独特风味。再过12个月，这些酒糟将逐步聚积在瓶顶，传统做法是由手工制作，这一过程被称为“remuage”（转瓶）。之后，将酒瓶颈处冷冻，形成一个酒糟冰块，之后将其从酒瓶清出， 这个过程称为“dégorgement”（除渣）。然后，酿酒师会添加一种由葡萄酒和糖制成的液体，称为“liqueur d’expédition”（一种加味液），以弥补在酿造过程中损失的葡萄酒，最后用新软木塞封瓶。
唐培里侬，被誉为香槟酒的发明者
这种酿酒方法的起源可以追溯到17世纪，当时香槟酿酒为了更好地储存和运输酒，必须将葡萄酒装瓶而不是装桶 。然而起初，由于玻璃瓶太易碎，而气泡又太强，以至于大多数瓶子都炸裂了。传说，一个叫唐培里侬的修道士，应修道院院长的要求，寻找解决这个问题的方法。据说他是使用软木塞（而不是木头）来封瓶，而且他使用的酒瓶是质地最厚的英国瓶子。早在17世纪，英国的大部分葡萄酒是从法国进口，并使用最厚的玻璃瓶。香槟酒制造商开始使用这些瓶子以防止它们爆炸。要知道，一瓶香槟的压力是汽车轮胎的2到3倍！
3/ 香槟酒，国王之酒
1825年，查尔斯十世在兰斯的加冕礼
香槟地区有着悠久而独特的历史。这是法国首任国王克洛维斯的加冕之处。当时，葡萄酒已经在那里生产，而在庆祝的当晚，就会有大量的葡萄酒被消耗掉！直到1825年，法国的所有国王都在香槟地区最大的城市兰斯即位。每次典礼结束，都有盛大的宴会，总要消耗大量的香槟酒。所有人都为香槟酒的华丽的口味而倾倒，大量的香槟被提供给新国王 。据说路易十四加冕时收到了数百品脱香槟！
俄国沙皇亚历山大二世
香槟在法国皇家法院大受欢迎，外国游客也很喜欢它，他们会把它带回自己的国家。19世纪中叶，它在俄罗斯贵族中是如此受欢迎，以至于著名的香槟酿酒师路易斯罗德雷尔（Louis Roederer）专门为俄罗斯的亚历山大二世（AlexanderII）酿造了“水晶香槟”这一著名的葡萄酒。
今天，香槟仍然与庆典和特殊场合密切相关，如圣诞节、除夕夜、生日、商业成功，甚至是体育赛事的夺魁庆祝。
4/ 其他的起泡葡萄酒酿造方法
Prosecco，一种果味意大利起泡葡萄酒，采用“罐中发酵法”酿制
现在你知道了什么是香槟酒，也就不会把它与其他类型的起泡葡萄酒混淆。前面描述的“传统酿造法”在世界各地被复制，以生产出与香槟酒相似的葡萄酒。今天，它被认为是起泡酒生产中最定性的方法，这也解释了香槟酒的高价格。然而，其他酿造方法也值得一提：
转移法：在初期阶段与传统酿造法相同，只是在瓶中进行第二次发酵后不进行转瓶，而是直接将酒倒入密封罐中进行澄清，然后重新装瓶。这种方法广泛应用在新西兰和澳大利亚。与标签上你会看到“Bottle fermented”（瓶中发酵）的字样，而不是“Traditional method”（传统酿造法）。
罐中发酵法：这种方法由20世纪初的工业进步而来。它与传统方法的主要区别在于，基酒和“加味液”（酵母+糖）会被一起添加到一个大加压罐中。然后将葡萄酒过滤并装瓶，使其不会老化。这就产生了果味起泡葡萄酒，如Prosecco或Lambrusco（意大利起泡葡萄酒）。
Pet-nat，一种时髦的天然起泡酒
其他方法包括碳化法，一种廉价的生产方法，将二氧化碳注入罐中，或者前文提到的“古法”。记住，古法是第一种起泡酒酿造法，它遵循季节性的温度变化。如今它仍在法国南部使用，或用于生产“pet-nat ”，一种时髦的天然起泡酒。
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